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烧鸡的饮食小常识

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2016/6/15     浏览次数:    

  中国的烧鸡传统由来以久,其中最为着名的就是江苏的古沛郭家烧鸡、安徽的符离集烧鸡、河南的道口烧鸡与山东的德州扒鸡。这几种老牌烧鸡都有几百年的历史,历经几十代人的传承,从而形成自己的独特风味与特色,各家都有各家的独门秘方与工艺,常人只能观其门道,真要学得其中真味,除非从其师入其门,没有几年的功夫,是别想得其真传的。

  其实这样的名菜,真正难的倒还不是手艺,而在那一锅老卤老汤。做酱烧卤煮的名字号,都有一锅几百年传下来的老汤,天天加水加料不断火,碰上天灾人祸,全部身家不要,也要端着汤锅跑,是他们的祖训和家规,唯其如此,才能保住百年老店的金字招牌,才能确保做出旁人无法超越的独门味道,因为那味道,是几百年的累积沉淀,浓缩得来的精华,配方可以抄袭,但时光无法超越。

  湖北这地方,离这几大名鸡都远,想吃上正宗的,怕是很难,偶尔出差路过的时候会买一两只来解解馋,其它大部分时间只能望鸡兴叹,当馋到一定程度的时候,我也会动手自己做做。虽然肯定是比不上那些百年老店,但自己做的起码放心实在,味道也随自己的喜好,相对来说,吃的是个舒心和满足。

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