食品常识

教你如何自制泡椒凤爪

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2016/6/15     浏览次数:    

  教你如何自制泡椒凤爪

  材料:鸡爪子(分量自定)、泡椒1瓶、花椒一大勺、白醋10ml、姜片若干、味精少许。

  做法:1、鸡爪洗净,剪掉指甲,剁成小块;

  2、锅中烧开水,放入鸡爪,加1大勺盐、少许料酒、花椒、八角一起煮;开后继续煮5分钟,鸡爪能用筷子刺穿即好;

  3、将鸡爪捞出,清洗一下,放入流水中冲半个小时,去除表面胶质,以免后来侵泡时浑浊;

  4、取适当大小的容器,倒入开水约200ml,放入花椒和泡椒先泡一会,倒入泡椒水、姜片、适量盐、味精、白醋,搅拌均匀;

  5、加入冲淋好的鸡爪,浸泡四五个小时即可。为使浸泡均匀,中间每隔一小时翻动一下。


  制作技巧:

  1、鸡爪剁成小块可节省更多煮和浸泡入味的时间。

  2、煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,可让鸡爪更加入味,煮的时间视鸡爪的大小而定,用筷子能轻易穿过即可,煮的时间久了口感会缺乏韧性。

  3、冲淋鸡爪可冲洗掉表面的胶质,以免浸泡时混浊汤汁,冲的时间越长鸡爪越白,成品颜色越漂亮。

  4、喜欢麻辣味的可用开水浸泡花椒和剁椒,不喜欢太多麻辣味儿的,可以用凉开水。

  5、最后调汁的时候,盐的用量可以尝一下,要偏咸一点,才能更好的入味。


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